มะม่วงเบาเจ้เกี้ยนั้นถือเป็นเจ้าแรกในกิมหยง ทีเด็ดของเจ้เกี้ยก็คือการใช้มะม่วงเบา ซึ่งเป็นมะม่วงสายพันธุ์พื้นเมืองของทางภาคใต้มี ผลเล็กกรอบและมีรสเปรี้ยวจัด นำมาแปรรูปด้วยการนำมาแช่อิ่มให้มีรสชาติถึง 3 รสด้วยกัน นั่นคือเปรี้ยว หวาน เค็ม และแถมด้วยความกรุบ ๆ กรอบ ๆ

ต้นกำเนิดนั้นเกิดจากการที่ชาวบ้านมักจะใช้แค่เฉพาะไข่ขาวนำมาย้อมแหและอ้วน ทำให้มีไข่แดงเหลือเป็นจำนวนมาก ชาวบ้านส่วนหนึ่งเลยปิ๊งไอเดียนำไข่แดงมาแปรรูป แช่น้ำเกลือหรือโรยด้วยเกลือก็แล้วแต่สูตรของแต่ละคน จากนั้นก็นำไปนึ่งจึงได้ออกมาเป็นไข่ครอบที่เราเห็นกัน เอกลักษณ์ของไข่ครอบคือจะมีไข่แดง 2 ฟองอยู่ในเปลือกไข่ฟองเดียวกัน ไข่ก็จะมีสีแดงหรือแดงอมส้มสวยงามเพราะว่าทำมาจากไข่เป็ด ซึ่งปกติก็มีสีที่เข้มอยู่แล้วนั่นเอง

‘ต้นโหนด’ คือคำใต้ที่ชาวสงขลาใช้เรียกกันต้นตาลโตนดนั่นเองค่ะ สงขลาถือเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีการปลูกตาลโตนดค่ะ ส่วนบริเวณที่พบการปลูกตาลโตนดอย่างแพร่หลายมากที่สุดก็คือพื้นที่อำเภอสทิงพระค่ะ ทำให้ผลผลิตที่ได้มาจากตาลโตนดไม่ว่าจะแบบสดหรือแบบแปรรูปก็ได้รับความนิยม อย่างจาวตาลเชื่อมหรือลูกตาลเชื่อม จากสทิงพระก็เป็นอีกหนึ่งของหวานขึ้นชื่อที่มีขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อนและต้องใช้ความอดทนสูงมากกว่าจะออกมาเป็นจาวตาลอร่อย ๆ ให้เราได้ทานกัน